编者按

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非物资文化遗产从不是尘封的身手，而是当地文化根脉的鲜嫩注脚，是一代代东说念主集体缅思与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里千里淀的匠心、传承中信守的韧性，藏着东说念主们对生活的宠爱与对传统的敬畏；看护非遗，是留下文化的“活化石”，若任其在期间海潮中灭亡，即是丢失了集合往日与畴昔的精神纽带；留心非遗，则是为文化认可筑基，让原土文化的独有魔力在传承中生生不停，而非消释于岁月。

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为此，上游老师与重庆外语外事学院联袂推出“重庆非遗探秘”栏目，以实质行径践行对非遗的留心与看护。我们既盼叫醒公共对非遗价值的瓦解，也盼愿后生在与传统的对话中深化文化包摄感，成为非遗传承的腾达力量，为重庆非遗的连接注入活力，让文化根脉永续相传。

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在重庆市江津区中山古镇的青石板路深处，有一缕独有的烟香，穿越时光，萦绕于今。这香气来自一门传承百年的工夫——烟熏豆腐。55岁的蔡幼梅，是这项区级非物资文化遗产的传承东说念主。对她来说，这不仅是营生的身手，更是家眷的缅思、地盘的脉搏，是她宁愿用一世去看护的“滋味”。

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蔡幼梅的烟熏豆腐。

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从缅思深处飘来的豆香

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“我是闻着豆腐烟熏味长大的。”蔡幼梅的童年缅思里，总少不了奶奶代何琴和父亲蔡贵余在灶台前劳苦的身影。奶奶作念了五十多年豆腐，父亲亦然从小奴婢。“其时候没思太多，只以为这是家里的事，得接着作念。”蔡幼梅认为学习中最难的部分是“火候”，“看烟的神志，闻烟的滋味，听柴火的声息，这些齐得凭嗅觉，教不来，全靠日子磨。”

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她曾经因长年烟熏火燎、工序繁复而窘况，但她相配自信、骄傲地说说念：“我们每天作念的烟熏豆腐齐被卖空。”刚出锅的豆腐，总能闻到一股暖乎乎的人烟香，不是呛东说念主的焦味，而是谷壳与炭火缓缓熏出来的醇香的香气，裹着豆腐自身的清甜。中间夹着的咸菜、折耳根与辣椒等调料还让它有了川味，咽下后舌尖又留着回甘，让东说念主吃完一块，还思再来一块。

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“传承东说念主这个身份，是累赘，亦然福泽。”蔡幼梅说。烟熏豆腐让她的生活从养家生计，造成了传递文化与乡愁的桥梁。她的店铺被中央电视台、重庆电视台报说念，豆腐更是走出腹地，卖到了更远的所在——马来西亚、加拿大、非洲等国度，这让她骄傲，也更觉重担在肩。

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一缕人烟炼就的一味真醇

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中山古镇的烟熏豆腐，从一颗豆子到熏香出品，是一场期间的修行。从“点浆”运行，用传统“胆水”点制，比石膏点出的豆腐更韧、豆香更浓。蔡幼梅坚抓采选腹地土黄豆和青皮豆，“黄豆和青皮豆相同齐弗成少，否则作念出来的豆腐不好”。蔡幼梅说，“烟熏”需要的熏材尤为负责，传统的农村烧制的柴炭，再辅以谷壳慢燃，使其懒散出香味，让豆腐变得金黄。火需用文火，弗成急，让白豆腐在楠竹烤板上，继承数小时的烟熏，缓缓染上金黄外套，锁住水分与豆香。在蔡幼梅心中，一块完好的烟熏豆腐，需外表金黄微韧，内里细嫩饱含汁水，烟熏味深入肌理却不呛喉，进口是豆香、烟香、微咸川香交汇的档次感。可空口吃，也可加上咸菜、折耳根等佐料，百搭不厌。

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烟熏豆腐的制作。

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在变迁中信守一缕烟

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薪火相传，期间在变，烟熏豆腐这门老工夫也在履历冲击。关于思学习这门工夫的东说念主，蔡幼梅有我方的原则：“基本功必须按老法子来，少量弗成璷黫。”她对门徒条目严格，尤其在选料、点浆、压制、熏制这四个中枢门径。

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来的年青东说念主中最让蔡幼梅印象真切的，是个从城里下野来寻找古镇“诗意”的年青东说念主。第一天，他举着相机拍下作念烟熏豆腐的全过程，说这比在办公室里敲键盘意旨得多；第七天，他手上的水泡磨破了三个，凌晨的闹钟响到第五遍才招架着起床；第一个月快结束时，当他搬起五十斤重的石头压制豆腐时力说念没用好，石头歪了，豆腐也被不均匀的力说念诬害。他说：“蔡大姨，我撑不住了。我以为我在寻找诗意，可这里只好日复一日地近似。”

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还有一个思开网红豆腐店的小小姐，思了几种创意服法——凉拌、腊肉清炒或作念成腊肉煲……却在连气儿七天凌晨五点起床作念豆腐、眼睛被烟熏得受不了后，黑着眼圈对蔡幼梅说：“这和我思象中的‘工夫回应’不相同。”

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好多年青东说念主往返返去，像灶膛里闪动的火苗——亮一下，暖一阵，终究灭火了。他们带来的条记本上记满了配方，手机里存着几百张像片，可他们的手莫得记取作念豆腐时的力说念，体魄莫得顺应凌晨五点的冷气，心里装不下这日复一日、物换星移的寥落功夫。蔡幼梅牢固说念：“齐晓得，这行又苦又累。现时的年青东说念主，有更光鲜的路要走。”说到这儿，蔡幼梅话锋一瞥说说念，若是外面果然莫得年青东说念主坚抓得下去，那也没什么。不是说他们吃不了苦，是这种需要时刻守在火边、靠眼睛和鼻子判断时机的功夫，条目太概述了。她的口吻幽闲却斩钉截铁：“我会把烟熏豆腐的制作身手完完整整地传给我的女儿、儿媳，只须我们家还在，这缕烟就断不了。”

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人烟守味，以新径传薪续香，在日复一日的制作过程中，蔡幼梅以鼎新款式激辞世老工夫的人命力。她积极参与“千米长宴”等脾性习惯活动，让每一次宴席齐缺不了烟熏豆腐的纯正风姿，让来自五湖四海的门客在人烟盛宴中读懂烟熏豆腐的非遗底蕴与乡土滋味；她积极对接来访的学生们，手把手携带他们体验烟熏豆腐的选豆、点浆、压制等过程，在亲手推论中传递工夫温度与匠心；她紧跟期间潮水，用镜头记载下烟熏豆腐制作的细节，以短视频、图片的方法在汇聚平台上共享，冲破地域与时空的界限，让这门老工夫“触网出圈”，走进更多年青东说念主的视线……

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泡发制作烟熏豆腐的黄豆。

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让传统的滋味通向畴昔

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渐渐地，蔡幼梅心中的图景日渐明晰：她但愿中山烟熏豆腐不仅仅扫数所在小吃，更能成为古镇文化的一张柬帖，以更当代、更亲切的姿态走连年青东说念主。“非遗的头衔虽然带来了关心与保护，但绝弗成成为管理看成的框框。工夫是活的，得让东说念主以为厚味、可爱，才是果然传下去了。”关于那些对传统工夫感兴味的年青东说念主，她的口吻祥和而顽强：“别怕累，也别怕苦，这门工夫机器作念不出来，把老工夫传下去，让我们古镇的人烟气一直飘下去。”

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在蔡幼梅眼中，烟熏豆腐的精神，恰如岁月的文火慢炖——“把一辈子齐缓缓地熏进这一小块豆腐里头”。一缕烟，一块豆腐，一座古镇，一代东说念主。蔡幼梅的故事，是大批非遗代表性传承东说念主的缩影，她们守的是身手和缅思，是深植于乡土的文化根脉。在快节律的今天，这份慢火细熏的信守，愈发显得非凡而仁和。烟熏豆腐的香气还在飘散，而传承的路，仍在眼下连接。（资讯）

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图文/陈鑫红 景熹体育游戏app平台